可愛造型「鳥仔餅」 普渡供品熱賣

2012/08/26　聯合報／記者陳永順／溪口報導

嘉義縣溪口鄉糕餅業者早期面臨農曆7月的訂購喜餅淡季，改捏製小鳥般可愛造型的「鳥仔餅」做為零食，廣受歡迎，更開創商機成為中元普渡素食供品，2家傳統手工業者最近趕工製作，每天各上千個仍供不應求，普渡拜拜也能吃到古早味。

有紅豆、地瓜、芋頭、咖哩等口味的鳥仔餅，原本有魚、葉片、葫蘆等造型，早期稱為色餅，但在糕餅師巧思捏製下，新增小鳥造型；嘉義縣糕餅公會理事周振樹表示，像麻雀、又像小鳥的色餅一上市，展翅高飛等含意非常討喜，業者脫口說出的「鳥仔餅」，漸漸取代色餅稱呼。

溪口鄉農曆7月的中元普渡，早期因農村生活困苦，不見得每戶都能準備大魚大肉，不忍殺生者提議以糕餅替代，鳥仔餅因此成為新選擇，最近中元普渡即將到來，老店明祥、永芳餅舖趕工製作鳥仔餅的手沒有停過，每天各手工製作1000到1200個之間。

明祥餅鋪第3代傳人陳甘諭表示，鳥仔餅材料以麵粉、酥油、糖及麥芽為主，再加入不同口味餡料後完全手工捏製而成，耗力費時，外皮酥鬆、肉餡香Q的傳統口感，也讓鳥仔餅逐漸成為平日零食，以前只在農曆7月供應，現在全年都有，已成為溪口鄉特產。

永芳囍餅蛋糕店老闆蔡耀男多年前推出的素食三牲，成為鳥仔餅外的普渡供品新選擇；他說當時碰到物料漲價等問題，客人建議製作保有鳥仔餅口味的素三牲，才研發出鳳梨、紅豆素三牲，常常一出爐就被買光，甚至要預訂才有。